風味が消えてしまう

風味が消えてしまう大きな要因は、乾燥です。みょうがはしょうがなどと同じく薬味にして食べることが多く、にんにくは食材に混ぜて調理することが多いですね。ただし、それぞれにいくつかの注意点があるので、その点を考慮した上で保存方法をより吟味しましょう。そんな二つの保存方法は、いずれもシンプルです。天気がいい場合は、ネットなどに入れて天日干しすると効果的です。 にんにくの場合は、その独特な香りからついつい袋に入れがちです。ただし、湿気が篭ってしまうのも風味を損なう要因となるので、袋の口は開けておきましょう。しかし、ビニール袋に入れるのは止めておきましょう。みょうがはポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に入れます。冷蔵庫に入れないほうがいいですが、湿気の少ない場所がない場合は、冷蔵庫保存で問題ありません。 にんにくは、基本的には日持ちがしない野菜です。どうしても長期間の保存が必要な場合は、しょうゆなどに漬け込むと長持ちします。また、にんにくの大敵となるのは湿気です。よって、ポリ袋に入れる場合は、霧吹きなどを使い、やや湿気を中に保たせた状態で保存しましょう。そのため、風味を損なうような保存方法では、せっかくの長所が消えてしまいます。 みょうが、にんにくは、それ自体を主食として食べる食材というわけではありませんが、立派な夏野菜の一つです。にんにくは、冷蔵庫に入れずに風通しがよく日当たりの少ない場所で保管します。例えば、みょうがの場合は、風味が命です。いずれも主役ではないものの、料理を引き立てる脇役として非常に大きな役割を担っています。そのため、湿気のない場所で保管しましょう。


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